葡萄酒是一种酒，用葡萄酿造。一般情况下，大家都会买一些知名品牌的葡萄酒来喝，但是很多人选择酿造葡萄酒来喝。这样葡萄酒好喝又健康。下面，我们为大家详细讲解一下葡萄酒的酿造方法！
一定要买当然完善的红提，不必买反季的大棚内种植的红提。而且要挑选暗紫色的，味儿特甜的成熟了的红提；
把剪好的红提清洗干净，并且用盐水侵泡十分钟上下，就可以除掉葡萄上的化肥或别的对身体危害的物质，前边提到红提伤了皮的不可以用于自制葡萄酒，便是以便防止侵泡时盐浸水到瓜瓤里边来到，影响红酒的口感。随后再用冷水清洗一遍，再把水控干。
把红提倒在盆中，用把手他们一个个弄碎，葡萄，葡萄籽和瓜瓤统统留到盆中，随后依照六斤红提一斤白砂糖的占比，喜爱甜一点的能够适度多放一点，搅拌均匀，等白砂糖彻底溶化之后装在洗干净的玻璃瓶里。
由于夏季平均气温高，一般二十一天就能将红酒经过酿制；假如平均气温小于三十度那就需要多酿几日。要留意的是，酿的時间越长酒气越浓；红酒经过酿制之后，放的時间越长，酒气越浓。我不太喜欢太浓的红酒，因此即便平均气温不高，我一般二十六七天就开盖除杂。
红酒经过酿制之后，要把葡萄籽，葡萄，也有发过酵的瓜瓤都过虑掉，这就叫除杂。除杂的专用工具买了的漏瓢；有些人用沙布过虑还可以，留有红酒就可以了。要留意的是，除杂的专用工具一定要严苛清理消毒杀菌，不必把病菌送到酒里边来到哦。
以上介绍是自制葡萄酒的制作方法。看了上面的介绍，大家应该有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很难，在家也可以做。你如果喜欢喝葡萄酒，那么你可以按照上面的步骤来做，这样你就可以品尝到葡萄酒的美味了。
葡萄酒是我们日常生活中的一个快乐剂。很多地方都需要用葡萄酒来助兴。不过酒有很多种，比如纯粮酒，红葡萄酒，白葡萄酒。不过日常买的红酒一般都不好喝。很多人选择自己做红酒，那么，葡萄酒的酿造方法有哪些呢？
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马**等，都是可以用来制作葡萄酒的。
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，较好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不天选团队主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
酿好的红酒，一年之内要喝完。时间长了味道会变淡，但不容易危害身心健康。存放时最好将玻璃瓶斜放，瓶盖会因受潮膨胀，透气性差，防止接触气体和空气氧化。葡萄酒最好储存在0℃上下的溫度下更有利于存储。
葡萄酒的酿造方法是怎么样的呢？我们清楚的是，葡萄酒的酿造方法到了理想的成熟度之后，种植者也是会用机器以及人工方式来采摘，然后将果实运到酿酒厂进行筛选，接下来跟着小编来一一学习吧！
酿酒葡萄达到理想的成熟度后，种植者会用机器或人工方式采摘，然后将果实运到酿酒厂进行筛选。通过考验的果实一般会通过机器去梗和破皮，再让得到的葡萄汁与葡萄皮进行一段时间的浸泡，获取果皮中的单宁、色素和风味。
下一步就是关键的一环发酵，在这个过程中，葡萄酒中的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，葡萄汁便摇身一变，成为葡萄酒。随后再进行轻柔的压榨，使得葡萄酒与果皮和果渣分离。发酵完成的红葡萄酒通常都会在橡木桶中继续熟化一段时间，这样可以柔化酒中的单宁，同时增加些许微妙的橡木桶风味。有些比较注重果味的红葡萄酒则会在不锈钢罐中熟化。待到一定时间后，红葡萄酒会先经过下胶和过滤，再进行装瓶，当然也有酒庄选择不过滤便装瓶。
我们在品尝葡萄酒的时候，也是让葡萄酒以及果皮和果渣分离，发酵好的红葡萄酒通常都会在橡木桶中继续熟化一些时间的，想了解学习更多，记得关注哦！
无醇葡萄酒的酿造方法与优缺点分析有哪些呢？其实无醇葡萄酒并不是简单的葡萄汁，也是因为其中酿造方法很特别，接下来跟着小编来一一学习吧！
无醇葡萄酒可不是简单的葡萄汁！它的酿造方法其实和传统葡萄酒没有多大差别，只不过是在装瓶之前去除了大部分的酒精。目前最常见的“去酒精”方法有两种：
反渗透法(这与海水淡化的原理是一样的)，也叫超过滤法，其利用只允许溶剂透过、不允许溶质透过的半透膜，先葡萄酒中的芳香化合物和酚类物质与酒精和水分开，再通过蒸馏来将酒精和水分离。由于半透膜的成本高，所以这种方法比较昂贵。
真空蒸馏法，这种方法是在真空室中直接蒸馏葡萄酒，但在蒸出酒精的同时，也会使大部分的芳香复合物挥发掉。许多人也抱怨采用这种方法的酒缺乏令人愉悦的花香，不过还好，市场上主流的无醇葡萄酒品牌几乎不采用这种方法。
法国的一项研究表明，通过人工方法降低赤霞珠葡萄酒的酒精度，并不会消除葡萄酒对心血管健康的保护作用。该项研究的结论说明，对于有心脏疾病的人来说，低醇和无醇红葡萄酒也是可以饮用的。
另一方面，和传统葡萄酒相比，无醇葡萄酒的卡路里含量更低。如果你每周喝14杯无醇而不是常规葡萄酒，将少摄取1000卡路里的热量。对于把瘦身看的比天高的人来说，能够减少一丁点的热量也是不错的。
在去除酒精的过程中，无论哪种方法，葡萄酒多少都会损失一部分芳香化合物和酚类物质，这样在香气方面，无醇葡萄酒就缺少了丰富的果味和花香，口感上也会略失结构感和饱满度。
此外，葡萄酒中的很多芳香物质都是通过酒精蒸发而传送到葡萄酒表面，进而被我们的鼻子所感知的，当酒精被移除时，这些芳香物质就失去了重要的载体。因此在口感上，无醇葡萄酒就已经败给了传统葡萄酒，这可不能怪酒鬼们口味太刁钻。
另外，酒之所以称为酒，也是因为酒精的存在。若是去除了酒精，在人们的心里这酒终究是不地道的。没有酒精的刺激感，各种聚会、宴会怎能嗨起来?少了酒精的麻痹感，伤心之人又如何借酒浇愁呢?
无醇葡萄酒虽然早在几年前进入我们的视野，但仍一直处于边缘化的状态。所以，你能看到无论在超市还是酒店，主打的都是含有酒精的葡萄酒。但对于想喝酒但又怕伤身的人来说，无醇葡萄酒就是满足味蕾的最后一根救命稻草！
无论是哪一种葡萄酒的存在，都需要我们去品尝其中的特别，当然我们也非常清楚，大家可以去一一验证，想了解学习更多，记得关注哦！
关于红葡萄酒的酿造方法的传统发酵法你了解多少？其实红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种是可以是很多种的，接下来跟着小编来一一学习吧！
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄：其红色均来自葡萄皮中的红色素，而不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法有：传统发酵法，旋转罐法，二氧化碳浸渍法，热浸提法和连续发酵法。
葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。
单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长。
更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。
在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。
关于酒精发酵和浸渍，更换容器喝压榨皮渣、乳酸发酵、在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行很多种方法，想了解更多，记得关注哦！
桃红葡萄酒是一种颜色浪漫的葡萄酒。那么，怎么酿制出这种浪漫的颜色呢？下面就来介绍一下桃红葡萄酒的几种酿造方法。
直接压榨法与酿造白葡萄酒相似，都是先压榨，将葡萄汁与葡萄皮分离之后，再发酵。由于压榨的过程中，果汁会与果皮进行短暂的接触，从中提取少量颜色，因此可以酿造出颜色非常淡的桃红葡萄酒。
短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用方法之一，常见于法国普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区桃红葡萄酒的酿造中。其酿造过程如其名所示：短暂浸渍，即通过让葡萄汁与果皮短时间浸渍来获取粉嫩的颜色。因为葡萄皮中含有丰富的色素和风味物质，所以在葡萄破碎后，酿酒师可通过调整果皮与汁液接触时间的长短，来控制对果皮中颜色和风味的萃取。通常来说，浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色越深，风味也更加丰富。通过葡萄品种和浸渍时间的不同组合，酿酒师便能酿造出风格多样的桃红葡萄酒。
事实上，采用放血法酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。在酿造红萄酒的过程中，酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁，然后将其单独酿造成桃红葡萄酒，剩下的部分则继续酿造成色泽更浓郁、风味更凝练的红葡萄酒。与直接压榨法相比，采用放血法酿造的桃红葡萄酒通常颜色更深，带有更多的黑樱桃、黑莓、蓝莓和桉树、月桂等草本植物的香气。西班牙部分酿酒师在酿造风格更为浓郁的丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache ）和门西亚（Mencia）等红葡萄酒时，就会采用这种方法酿造出一些桃红葡萄酒。
将酿好的白葡萄酒与红葡萄酒混合，形成淡淡的桃红色。这种方法酿造出的桃红酒风味与其它方法有所不同。目前，混合法在欧盟的法律中是禁止的，仅在酿造桃红香槟时可以使用。在一些新世界国家，有些低价位的果味型桃红葡萄酒，就是用这种方法来酿造的。
大家应该都喝过葡萄酒。以前葡萄酒象征优雅和身份，现在普通人也能喝葡萄酒了。葡萄酒有很多种类，根据颜色可以分为白葡萄酒和红葡萄酒。白葡萄酒的颜色是清澈的，是用果肉酿造的，和红葡萄酒是不同的。接下来，小编给大家说说白葡萄酒的酿造工艺及营养分析。
葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。酒精含量一般在8%～20%，味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅饮料，较早盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。
白葡萄酒（WhiteWine）是以颜色较浅的葡萄制成的，在酿造时除去果皮，一般在烹制海鲜菜肴中使用。
1.葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；
2.葡萄酒是**的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；
3.葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；
4.饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；
5.葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中较好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品；
6.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。
1.我国酿造葡萄酒就有了名气，近代葡萄酒的酿造始于清末，是由1892年山东烟台张裕葡萄酿酒公司开始的。解放以来，我国葡萄酿造业得到了迅速发展，其品种丰富多彩，按酒色分，有红葡萄酒、白葡萄酒、淡红葡萄酒、桃红葡萄酒、橘红葡萄酒等；按含糖量分，有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等；按加工方法分，有原汁葡萄酒、加强葡萄酒（高浓度）、加料葡萄酒等。
2.葡萄酒的酿造工艺，既继承传统的操作方法，又不断革新，一般经过选料、破碎、榨汁、主发酵、后发酵、贮藏、澄清、装瓶等过程。
有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用，有很好的美容养颜的功效，是预防癌症的佳品，经常饮用还可以预防老年痴呆。
1.在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。
2.加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。
红葡萄酒和白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒用澄清的葡萄汁发酵，红葡萄酒用皮渣(包括果皮、种子、果梗)与葡萄汁混合发酵。白葡萄酒的营养价值不低于红葡萄酒，但是不管喝什么酒都不可以贪杯！
美国人影响意大利葡萄酒的酿造工艺我们知道多少呢，我们知道，美国人喜欢意大利，当然比如在意大利的时候，尤其是意大利美食和葡萄酒，接下来跟着小编来一一学习吧！
“美国人喜欢意大利，比如意大利的时装，尤其是意大利美食和葡萄酒，”坎帕尼亚的Feudi迪圣格雷戈里奥酒厂总裁Antonio Capaldo说，这家酒厂是意大利南部的领头羊。“正如好莱坞关于爱和浪漫的电影似乎总是在巴黎或法国南部的一个别致的小镇结束，美国电影庆祝伟大的食物和葡萄酒始终在意大利举行。
美国约30％的进口葡萄酒，是意大利酿造的。这也许与意大利食品风靡美国有关。
但美国人也不是一味地接受意大利葡萄酒，他们不喜欢传统的意大利北部的葡萄酒口味，他们喜欢高糖度，低酸度，重橡木味的酒。这引发了一场有关意大利葡萄酒是否应该改变自己的风格以迎合美国客人的口味的剧烈争论。
近几年，人们日益重视健康的生活方式，更关注烹饪方式、美食和葡萄酒搭配。美国人正在远离以前风格，现正尝试酸度较高、优雅的、有橡木味的葡萄酒。
现在越来越多的消费者在乎葡萄酒的酸度，他们认识到，适当酸度的酒可以更好的与美食搭配。
“我在美国的经历表明，某些消费者，特别是那些最有可能购买昂贵的瓶装酒的客户，仍然期望橡木味和稠度。如果那些高价酒没有这些特征，他们感觉似乎被骗了。” Feudis Capaldo说。他从三年前接管家族酒庄，不再追随国际潮流，而是发挥添帕尼尤葡萄特的个性。
Lavigne最先的变化之一是用更老熟的橡木代替小橡木桶盛放公司的Brunello和其他以桑娇维塞为基础的酒款，因为“老熟的橡木味道永远都不能压过酒本身。” Lavigne补充道：“酒桶，特别是大桶比小桶能更好的保留桑娇维塞的香气，而且避免了过高的单宁破坏一款酒的平衡感。”
哥伦比尼公司称：美国消费者也在寻找新口味：那种能表达特的风土，具有鲜明个性的葡萄酒。
无论意大利葡萄酒是否遵循固有的道路，其丰富的历史和非凡的葡萄酒致使它的葡萄酒故事还远远没有结束。
无论是意大利葡萄酒是否遵循固有的道路，其中丰富的历史遗迹非凡的葡萄酒也是致使它的葡萄酒故事远远没有结束，想了解更多，记得关注哦！
山葡萄源于荒野深山，是自由生长的，它是大自然奉献给人类的一种特有的野生资源。自20世纪50年代以来，专家对山葡萄资源进行了研究，获得了大量山葡萄优良品种资源，丰富了山葡萄资源宝库。由于山葡萄野生资源减少，不能满足酿酒原料的需求。那么，特色山葡萄酒的酿造工艺是怎么样的呢？
山葡萄酒的酿制始于民间：秋季采集成熟山葡萄，皮破籽不破，入缸，加糖（或加蜜）。日搅拌两次，十日内分离皮渣，汁液留缸中；冬季冷冻澄清处理，汁液再加糖，酿成上等佳酿进入百姓人家。
我国利用山葡萄酿酒工业化始于日本帝国主义入侵时期。1936年，日本农场主饭岛庆三在吉林省蛟河市新站镇开办了长白山老爷岭葡萄酒厂（现在的长白山酒业集团）；1937年日本商人木下溪司建造了通化葡萄酿酒厂，但当时两个厂年产量仅有十几千升，山葡萄酒被视为酒中珍品。
山葡萄酒与欧亚种群葡萄酒相比有其独特的风格。山葡萄酒的色泽艳丽，有浓郁宜人的天然果香，酒质醇厚，口感舒顺，酸涩感略强，其营养成分与生理活性物质含量均高出欧亚种群葡萄酒。
山葡萄分为野生山葡萄和家植山葡萄。近几年野生山葡萄被掠夺性采摘，山葡萄攀沿林木被过度采伐等外界因素影响，野生山葡萄资源越来越少；随着山葡萄酿酒行业的发展壮大，家植山葡萄栽植面积越来越大。由于受地域、气候、年份的不同影响，不同品种的山葡萄果实差异性也很大。
葡萄酒是资源性经济，谁拥有地域的资源，谁在今后发展中就会有主动权。入世后葡萄酒关税大幅度下调，洋葡萄酒大量涌入我国，国内一些葡萄酒大厂家依靠资金和品牌优势迅速发展起来。但是，目前国内葡萄原料还是以欧亚种的葡萄为主，大都是从国外引进的，葡萄的品质与国外相比还存在一定差距。只有山葡萄是中国独特的，因此我们应该发展特色的葡萄酒品种山葡萄酒。在评定山葡萄酿造的酒时，不应该与评定欧亚种葡萄酿造的酒的标准一样。山葡萄酿造的酒不能说太好，但有它自己独特的特点和风格。这一酒品对人体有益无害，给人能带来愉悦感的就应该作为一个酒种存在。在新世界葡萄酒国家中，我国葡萄酒与澳洲的葡萄酒产业相比，缺乏自己的特色产品。中国酿酒工业协会工程师王祖明说：“葡萄酒本来就是一种个性化产品，所以应该具有地域特色。”这就需要我们充分利用东北的气候条件和山葡萄的特性酿造特色山葡萄酒，真正让山葡萄酒在世界葡萄酒中独树一帜。
山葡萄原料糖低酸高，传统工艺生产山葡萄原酒，由于山葡萄酸高、单宁含量高，需要加糖发酵酿成山葡萄原酒，酸涩感强必须长时间储藏，适宜生产陈酿型山葡萄酒。长白山酒业集团针对山葡萄原料的特性，研究生产了优质低醇干红山葡萄酒，很受市场欢迎。
技术要点：利用山葡萄糖度低低糖发酵产生低醇。山葡萄关键是酸高，因此重点开展对山葡萄降酸工艺的研究，缩短山葡萄原酒贮藏期，才能生产出色泽艳丽，果香浓郁，酒体醇厚，具有典型特色的优质低醇干红山葡萄酒。
（1）低醇发酵工艺：利用含糖量低的成熟原料山葡萄（公酿一号）的低糖度140g/L－160g/L，经过发酵生成89（%）voL酒度，酿造低醇度干红山葡萄酒。
（2）山葡萄综合降酸工艺的研究：传统山葡萄酒工艺不能生产全汁葡萄酒，因为山葡萄含酸高，只能通过陈酿储存、加水降酸，生产半汁葡萄酒。按照现代葡萄酒生产工艺生产全汁葡萄酒，采用的方法也主要是对原酒进行化学降酸和物理降酸（冷冻降酸）、生物降酸（苹果酸乳酸发酵降酸）。化学降酸采用碳酸钙、碳酸氢钾，降酸后易出现钙钾离子不稳定。其它方法降酸幅度不大，使用碳酸氢钾降酸比较好，但只能降3g/L左右，用量过大会引起酒出现碱味，并且破坏了酒的果香味。较后，我们还曾用化学降酸、物理降酸相结合的方法，但酒质量有所下降，酒质稳定性差。
长白山酒业集团公司科研技术人员共同努力打破了传统降酸方式，发酵前利用分离葡萄鲜汁提前降酸，返回皮渣中浸渍发酵，提取色泽、香气成分，再利用降酸酵母进行降酸；同时结合冷冻降酸，苹果酸乳酸发酵等方法综合降酸。经过两年试验，终于取得了成功，解决了山葡萄降酸影响山葡萄酒质量的问题，研制生产了优质低醇干红山葡萄酒产品。
《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
在冰酒生产工艺中，选择优良的葡萄品种、在自然冰冻的条件下采摘并立即压榨以及严格控制低温缓慢发酵工序，是决定冰酒品质的主要因素。同时，在整个酿造过程中，应始终采取隔氧防氧的有效措施，以保持果香和口味新鲜感，以保证冰酒具有晶莹透亮、令人赏心悦目的外观，又不造成酒中营养成分和风味物质的损失。
酿造冰葡萄酒要有一个适合低温能够生存的葡萄品种，又要有一个适合冰酒酿造条件的冷资源环境，长白山山葡萄是一个极其耐寒的葡萄品种，我们对冰山葡萄酒进行了研究。
长白山区域9月20日左右下霜，10月初有霜冻，到10月末，气温降到-7℃以下，其自然条件与加拿大冰酒产区相近似。经两年多的研究，东北山葡萄由于其特殊的地域环境导致其果实的与众不同。试验表明：结冰山葡萄采收的越晚，果汁的浓度越高，酿造冰葡萄酒越香。冷冻浓缩的山葡萄糖度明显增加，酸度变化不大；但经过特殊的工艺处理，完全可以酿造出独具风格的，符合标准的冰山葡萄酒。
冰山葡萄酒的开发，对开发高档山葡萄酒具有重要意义。山葡萄酿制的冰酒有其独特的香气，口感甜而润滑。但是，用公酿一号山葡萄酿制冰山葡萄酒过程中，因原料是在-7℃时采收，导致冬芽受冻，大部分植株死亡，严重影响第二年产量。因此，选用适合的山葡萄品种酿造冰酒很重要。
酶处理在冰山葡萄酒发酵中起到了巨大作用。冰山葡萄酒由于经过天然浓缩，所以压榨后葡萄汁粘度大，糖度高，一般酵母很难适应，必须加大果胶酶加入量，充分分解果胶，降低葡萄汁粘度，以利于冰山葡萄酒的澄清和稳定。
长白山特殊的地域环境，孕育着山葡萄，形成了独特的葡萄品质。充分利用山葡萄的含酸量高，发酵后原酒调整糖度，制成加强型山葡萄酒，用于调制鸡尾酒，加冰、加水饮用，进入酒吧、夜场消费，应该是个不错的选择。
当今凉酒汽水成为美国的一种时尚热门饮料。我们可以充分利用山葡萄原料酸度高的特点，根据市场需求制成含酒类汽水适合消费者口味、并且能够畅销的健康低醇酒精度35%（V/V）饮料；也可调制成酸甜适口的果露酒，满足不同层次消费者的需求。
总结了一下，山葡萄是大自然赋予的宝贵资源。国产山葡萄继承了野生山葡萄的优势，稳定了产量。充分利用生长在长白山，特殊土壤、气候和生态环境中的特种葡萄，加强山葡萄新品种的选育，深入研究山葡萄酿酒的独特性，结合自身特点，运用新技术，探索新途径，提高产品质量，酿造出受消费者欢迎、典型性强、独特的山葡萄葡萄酒，是中国葡萄酒行业有识之士的共同责任。
关于桃红葡萄酒的酿造工艺我们知道多少呢？其实我们发现的是桃红葡萄酒也是非常不错的选择，其实我们知道的是，桃红葡萄酒还是有几种不同的酿造方法的，接下来跟着小编来一一学习吧！
桃红葡萄酒有几种不同的酿造方法，有的酒庄会通过勾兑红白葡萄酒来酿造，比如桃红香槟和桃红起泡酒，一般都是在转瓶除渣过后，把红葡萄酒加进白香槟里，混合出粉红的光泽。
至于静态的桃红葡萄酒，其色泽通常是以缩短葡萄浸皮时间来得到将葡萄带皮发酵12到48小时后将葡萄皮取出，留下果汁继续单发酵；根据浸皮时间的不同，酒液所萃取的葡萄皮单宁和色素也有多少之别，便造就了桃红葡萄酒颜色的深浅之分，但普遍呈淡淡的玫瑰红色。
无论以何种方法酿造，桃红葡萄酒的各方面属性都介乎红酒和白酒之间：它清澈、柔和且充满花香和果香，口感清新淡雅，同时酒体中的少量单宁又让其具有一定的骨架和复杂性。 中庸圆滑的特性在崇尚张扬个性的葡萄酒世界里注定不讨好它既不能像红葡萄酒那样借着丰厚的单宁来带出陈酿潜力，又不能像白葡萄酒那样标榜致的新鲜和清爽因此桃红酒总是卖不起好价钱，即使在中国内地，大部分桃红酒的零售价都在100元左右(意味着在港澳地区则是40到50元)，最贵的，也不过300多元。如果你要举例那些价格在4位数的桃红香槟，我得说那是因为它是香槟，而不是因为它的颜色。
法国的普罗旺斯产区(Provence)一向给人以“批量生产廉价酒”的印象，皆因那里大部分酒庄都主力生产桃红酒(占总产量80%以上)；近来该区咸鱼翻生，开始洗脱廉价形象，但被买家以高价认可的，却又都是酒体强劲的红葡萄酒，让人不得不为桃红酒叹息。
世界最著名的桃红酒产区自然是法国普罗旺斯，它位于地中海和阿尔卑斯山之间，自西向东绵延近200公里。长的日照时间、炎热的气候、干燥的密史脱拉风(Mistral)帮助葡萄树远离了病虫害，这些条件使得普罗旺斯成为天然优质的葡萄产区。事实上，并非所有普罗旺斯的葡萄酒都可以享有“Cote de Provence”的称号。普罗旺斯产区只包括罗纳河口省(Les Bouches-du-Rhne)、瓦尔省(Le Var)和阿尔卑斯滨海省(Les Alpes-Maritimes)的一小片区域。只有在这三个地区出产的葡萄酒有权使用原产地称号。
在另一边的香槟区，则因其得天厚的优势，生产着价值不菲的桃红香槟。法国的邻居意大利没有像法国一样有专注生产桃红酒的产区，但各地都有以当地土产葡萄酿造的桃红酒，产量少质量高，屡屡让人感到惊喜。在新世界的美国，则最流行以白仙芬黛(Zinfandel)来酿造桃红酒，出品均果香丰富，酸度适中。
我们在世界最著名的普罗旺斯产区一向给人以批量生产廉价酒的印象，都是因为那边大部分酒庄都在生产桃红酒，想了解更多，记得关注哦！
