天选团队很多人认为自己酿造的酒不仅干净卫生，而且是真材实料，绝对不添加任何添加剂，喝起来更安心。另外，自制葡萄酒很有意思，所以很多人都会跟着网上的教程，自制葡萄酒。

　　在山上采摘完葡萄后，潘老师回家按照教程酿酒。酿造成功后，潘女士将酒拿给丈夫喝。本来，潘女士想让老公评价一下，结果老公喝了一口就中毒了，天选医生带去洗胃。

　　还好，潘女士的老公没有喝多酒，只是喝了一口。并及时就医，医生判断是甲醇中毒，立即洗胃，后续没有问题。

　　老婆又端着酒进来了。吸取了上次的教训，男人一口都没敢喝。当然，这杯酒是外购酒，不是自制酒。

　　2020年1月，周口王花（化名）和几个朋友聚餐。席间，有人特意端来了自酿的酒，让大家品尝。全身有呕吐、发冷等症状。

　　此时6人还没有意识到问题的严重性，接下来的几天继续进行简单的治疗，但并没有好转。第三天，他们又到县医院抽血化验，发现6人均有不同程度的肝功能损害。除了王花的女儿有轻度肝损伤，其他5人都是中毒肝损伤。肝脏已经衰竭。

　　那你可能又会有疑问了，为什么网上很多人都在无意中追自家酒，却中了自家酒的毒？自酿的酒还能喝吗？

　　酿酒看似很简单。互联网上的任何教程都会教您将葡萄、糖和酵母结合起来。经过几天的发酵，自制的酒就做好了！

　　但是真的有那么简单吗？其实我们平时吃的葡萄和用来酿酒的葡萄不是同一种葡萄。酿酒葡萄长得更长，积累更多的单宁和多酚。在发酵过程中，它们会转化为醛类、酸类、酯类等风味化合物，使酒的口感更佳。

　　此外，用于酿酒的葡萄对农药的使用也有讲究。收获前不再使用杀虫剂。不仅如此，收获的葡萄不会清洗干净，因为葡萄表面的一层白霜其实非常关键。但是我们吃的葡萄并不是为了酿酒而种植和管理的。用鲜食葡萄酿造葡萄酒，在原料上已经与酒厂使用的葡萄不同。

　　更关键的是酿造过程。酿造过程中有一道非常关键的工序：去除甲醇。葡萄含有果胶，在发酵过程中容易产生甲醇，即使温度高，甲醇含量也会增加。

　　酒厂已经有成熟的脱甲醇工艺，同时也会精准控制生产过程，从而减少甲醇的产生。但是，自制酒中的甲醇含量很难检测，很容易造成自制酒中的甲醇超标。

　　成都中医药大学的研究人员进行了一项实验，测试了6款自制葡萄酒的甲醇含量。他们发现，的最高甲醇含量超标1.358倍，总体合格率仅为33.3%。市面上销售的酒的甲醇含量低于国家标准。

　　重庆潘女士丈夫喝一口就中毒的原因，医生猜测原因是“甲醇中毒”。女士。潘先生的丈夫只喝了一口就中毒了，可见甲醇超标非常严重。

　　其实这个很好理解。葡萄是有机物。在酿造葡萄酒的过程中，我们绝对不会添加防腐剂，而是使用发酵酒精来杀灭细菌或者控制细菌的生长。

　　但是，当酒精还没有达到一定的浓度时，细菌、真菌等微生物就可以在这里生长，比如：酵母菌也是一种细菌，它在里面生长繁殖。

　　特别是，我们酿酒选择的葡萄多为鲜食葡萄。鲜食葡萄和酿酒葡萄是有区别的。酿酒葡萄皮较厚，果肉较少，酿酒葡萄的白利糖度一般为24-26。

　　我们平时吃的鲜食葡萄，皮薄，果肉多。Brix为17-19，没有酿酒葡萄的含糖量高。发酵时，酒精含量可能不够，无法抑制杂菌的生长。一般有经验的人在自己酿酒的时候都会在酒里放一些白糖。

　　除了葡萄的选择，贮藏环境也很重要。高温虽然可以加速发酵过程，但高温环境也容易造成食物腐败变质。当酒中的酒精浓度不是那么高时，细菌的滋生可能会产生很多有毒物质，比如保妥适，会使人生病。

　　2016年，江门一居民楼突然发生爆炸。附近居民不明所以，纷纷向警方求助。经过调查，民警发现一瓶自制的酒发生了爆炸。

　　事发时是凌晨，熟睡中的张女士一家被剧烈的爆炸声惊醒，但由于爆炸声太大，张女士的家人并不清楚爆炸发生的具体位置，会不会有二次爆炸，不敢走出客厅。

　　当确认爆炸不再发生时，张女士看到三个自制的酒瓶已经被震碎，屋内一片狼藉。

　　2018年，徐州的冯女士也在家自酿葡萄酒。结果瓶子因操作不当发生爆炸，致使8岁女儿右臂受伤，10多块玻璃碎片刺穿了女孩的身体。

　　葡萄酒在发酵过程中，糖分会转化为酒精，但在转化过程中会产生大量气体。如果瓶子很紧，的气体会在酒瓶里面堆积，随着时间的推移，内部压力会降低。会上升，就像一个不断膨胀的气球。

　　当内部压力超过瓶子所能承受的极限时，就会发生爆炸。爆炸事故可能会刮伤周围的人，非常危险。

　　自酿葡萄酒如果严格按照步骤进行，如：彻底清洗密封瓶，瓶内无杂质和水份残留，葡萄不超过容量的1/3，密封应不能太紧，发酵时温度不能太高等，发酵酒中毒的风险很小。

　　不过，这就像一个概率事件，因为自制的酒没有经过检验，而且工艺简单，发酵过程中出现任何问题都可能导致中毒。

　　所以如果没有必要，不要喝自酿的酒，即使喝了，第一次也不要尝试太多，淡淡的尝试，以免出大问题。