天选中国人有一种“自家制”情结——没有添加“外面那些乱七八糟的东西”，就一定是最好最安全的。
你以为“外婆亲手酿的酒”很健康很安全？实际上，风险一大堆。所以，每次有人要把他的自酿葡萄酒拿给我喝，我都是拒绝的。
别说我没有人情味，只是因为自酿葡萄酒很有可能是“生化武器”一样的存在啊（惊恐脸）。
我有一个学生物的朋友，他很不客气地说：“家庭自酿葡萄酒，跟杂菌培养液差不了多少。”
这是因为，葡萄皮和酿酒容器上都附着有许多微生物，如酵母、细菌等等。但老百姓的消毒方法无非是“开水烫、酒精擦”，有害微生物难以完全消除。
如果葡萄酒出现了菌落、霉点、臭鸡蛋味，就意味着你心爱的自酿葡萄酒已经被微生物大军占领了。
甲醇来自于葡萄中的果胶和果胶酶之间的化学反应。如果发酵温度不当，甲醛的量会大幅度增加。
但因为家庭酿酒普遍缺乏温控设备，令发酵温度随着室温“变幻莫测”；加上缺乏检测条件，甲醇的味道也喝不出来，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉。
甲醇对人的视网膜和视神经伤害极大，之前还有喝自酿葡萄酒酒险些失明的案例。
酿造葡萄酒时，需要将葡萄连皮一块发酵，葡萄上的农药也就很可能溶解到葡萄酒中。
家庭酿造不会做农残检测，只能依赖于清洗来尽量降低农药残留。然而，农药一个很重要的指标就是“抗雨水冲刷能力”，因此洗得再认真，还是有农药残留的可能。
葡萄酒在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体。如果装酒的容器密封得太严实，气体排不出来，容器内的气压就会不断增加。
想象一下，你回家看到满地的紫红色葡萄渣渣，真是画面太美。更别说，会有伤人的危险。
许多人把自酿葡萄酒当成是“天然保健品”——每天一次，天选团队每次一杯，雷打不动。
实际上，自酿葡萄酒用的多是鲜食葡萄，单宁含量少，酿出来的葡萄酒酚类物质少得可怜，大家所期待的抗氧化功效自然也小得可怜！
而且因为鲜食葡萄糖分低，水分多，需要在酿造的时候加入大量的糖来帮助发酵。这样的酿造方式，导致了自酿葡萄酒的高残糖量。
“甜甜有果味儿”是好入口，但这么高的残糖量，不适宜经常饮用，对糖尿病患者更是禁忌！
有人说：“你们这些卖葡萄酒的，当然说自酿葡萄酒不好。我喝了那么久，啥事都没有！”
并不是我居心叵测，实在是对比起家庭式的自酿葡萄酒，专业的酿酒显得严谨和安全得多。
发酵需要用到葡萄外皮的天然酵母，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药使用有很严格的把关；
2.除梗破碎，破碎的最佳状态是果肉分离而籽不外露，加30-50ppm二氧化硫灭菌，二小时后加果胶酶提高出汁率及更好萃取葡萄皮颜色。
3.加酵母，按葡萄品种及最后理想成酒来选择专业酵母，发酵过程中控温28以下，高温酒质粗糙，发酵前期每天搅拌2-3次，后期压帽或单向让自流酒更清利于分离。
近来从朋友处得到了一个自制葡萄酒的方法，如法炮制了一番，结果还不错。其实类似的自酿方法网上也有，上网搜搜一查就能找到。
方法很简单，选市面上好一点的葡萄若干（甜一点的还是酸一点的全凭个人口味）洗干净了，然后找一个合适的密封严实的容器——大玻璃瓶或陶罐都可以。按照10斤葡萄1斤糖的比例，往容器里码一层葡萄撒一层糖，直到将容器填满为止。
需要特别注意的是，往容器里放葡萄的时候，最好一个一个捏一下，将葡萄捏出汁液，但也不要捏碎了，然后再往容器里装。喜欢甜的可以多加糖，但10斤葡萄不要超过2斤糖，一般情况下1斤糖足以。最好是白砂糖，也可以放红糖，全凭个人喜好。
这样一层层将葡萄码放进容器后，用保鲜膜封好容器口，使之与外界空气完全隔绝，放在一个室温14—17摄氏度的地方，令其自行发酵就可以了。切记，不可放在烈日下暴晒，既便是透过玻璃照进室内的阳光也不可以。放在地下室或地窖之类的阴凉之处最好，但是环境湿度也要适宜，不能太过阴冷潮湿，否则对葡萄发酵也不利。
大约半个月以后，打开封口，用筷子或其他类似物件往容器里戳一戳，目的是进一步破坏葡萄颗粒，使里面的葡萄汁得到充分释放，然后再用保鲜膜封口，促使其全面发酵。如此再过半个多月就可以启封了。
启封之后，还要经过一个过滤程序，使葡萄汁液与葡萄皮等纤维组织分离，余下的才是货真价实的葡萄汁原浆酒液。届时需要准备一块细纱布或用干净的丝袜也可以。将已经残破的葡萄组织放进纱布里扎紧，用力拧并挤压，以最大限度的挤干其中的汁液。
挤出的汁液最后再回放进容器里，如果容器透明你会发现其中的葡萄汁呈玛瑙红色。开始一点都不透亮，过段时间后，里面的絮状物沉淀下来之后，上面的酒浆开始变得清澈而明亮，散发出一股浓浓的葡萄酒原浆发酵的味道，酸酸甜甜的很好闻，引诱你不由自主的就想要亲口尝一尝。
而当你用小勺舀一勺放进嘴里咂吧一下，口腔内立刻就被一种温厚酸甜并略带酒精的复杂味道完全占满了，感觉比超市里卖的那种葡萄酒要好多了，既不像一些廉价葡萄酒那样甜的腻人，喝着心理打鼓；也不似一些所谓高档葡萄酒那样难喝，毕竟是葡萄汁原浆发酵而成，而且没有添加任何添加剂，是真正的天然绿色饮品。据说每天小饮一杯可以有效的改善消化系统和内分泌，软化血管，是不错的自制家（佳）酿。
