天选葡萄酒在人们眼中，一直是优雅和浪漫的代名词，但关于它的酿造过程，却常常被误解为“粗放”甚至“脏乱”。从葡萄压榨到发酵，从橡木桶到瓶装，这一切是机械流水线的产物，还是手工艺术的延续？今天，我们就带你走进葡萄酒的世界，一窥它的“出生过程”，并告诉你为什么真正的好酒从来不会“脏”。
有些人听说过，葡萄酒酿造时需要让葡萄“脚踩”，甚至酒液发酵时可能夹杂果梗、葡萄皮乃至少量的酵母沉淀。于是，这些细节常被误解为“脏”。但实际上，这些工艺背后藏着对风味的执着和对自然的尊重。
在一些传统酒庄，尤其是葡萄牙的波特酒生产中，“脚踩”仍是不可替代的工序。脚踩葡萄能温和破坏果皮，让果汁与皮、籽接触充分，同时避免机械压榨带来的过度单宁释放。
发酵是酿酒的核心。自然发酵中使用的酵母多来自葡萄皮和酒窖环境中的天然微生物，这种微妙的互动赋予葡萄酒复杂的香气和风味。而现代酒庄在每一步中都严格控温控菌，确保发酵过程安全且干净。
成熟的葡萄经过人工或机器采摘后，会进行严格的分拣，剔除不良果实。高端酒庄如梦蒂贝罗巴罗萨谷酒庄，往往采用人工分拣，确保每一颗葡萄都达到最佳标准。
白葡萄酒通常在压榨后去皮直接发酵，而红葡萄酒则连同果皮一起发酵，以提取颜色和单宁。发酵期间的温度控制至关重要，直接影响酒的风味。
发酵完成后，酒液会进入橡木桶或不锈钢罐中进行熟成。橡木桶能赋予酒更多的香草、香料或烟熏风味，而不锈钢则保留了葡萄的清新果味。像梦蒂贝罗GSM红葡萄酒2018这样的高端混酿，在100%法国橡木桶中陈年，让其复杂果香与辛香层次得以完美呈现。
熟成后的酒液会经过澄清和过滤，去除沉淀物，再装瓶密封。顶级酒庄往往避免过度过滤，以保留风味的完整性。
如果你觉得“果梗”或“沉淀”听起来不好看，那是因为你还没有意识到，这些细节赋予了葡萄酒真正的深度和灵魂。
优秀的酒庄不会为“工业化效率”妥协，而是以严苛标准控制每一个环节。比如梦蒂贝罗酒庄，作为澳洲名庄，以其出产的梦蒂贝罗GSM红葡萄酒2018而闻名：
葡萄酒酿造的每一步，都关乎自然与人工的平衡。这种平衡虽然看似“粗粝”，却隐藏着巨大的细腻和用心。无论是果实的选择，还是发酵的精准控制，每一瓶好酒都在时间和手工的打磨下，成就了它的纯净与优雅。
葡萄酒的酿造，是一场与土地和自然的对话。那些看似“脏”的细节，恰恰是它赋予我们美好风味的核心。返回搜狐，查看更多
