在喝了那么多的葡萄酒当中，不知道你们有没有想过葡萄酒是怎么酿制的呢？又或者是你有没有想要自己酿制葡萄酒得想法呢？对于这两个问题，我相信很多读者都只是想过，没有实践过。那么今天小编我就带着大家一起跟酿酒师学酿葡萄酒吧！不知道是不是和我们想的一样简单呢？来看看吧。
葡萄是个宝，在薛老师眼里，这话一点儿也不夸张。除了干红，白兰地、味美思、葡萄汁、水果酒、葡萄醋都是举手可得的美味与乐趣。
新兴的冰酒近两年在葡萄酒市场上风头正劲。薛老师认为，老百姓可以利用冰酒的制作原理，在家里试酿冰酒。“当然，这个冰酒应该是打起引号来的，并不能算真正意义上的冰酒，只是原理相通。”
薛老师指导说，把葡萄汁放到冰箱里，待汁液冰镇结冰后，去掉冰渣，继续往葡萄汁中按比例加入糖，以助发酵，放在温度低的地方，酿好之后就成了“冰酒”。
今年73岁的薛老师每年都孙子辈们做葡萄汁喝。久而久之，朋友邻居的孩子们也都爱喝那份原汁原味的自制葡萄汁。
薛老师的作法是：将葡萄汁加热到60度，放1个多小时待其融化，此时皮的香味可以完全融入汁液中。按10：1的比例加糖，喜甜的可以自行增加糖度。将葡萄汁分离出来后，再煮开，待沸腾后找耐高温的瓶子装好。盖好密封存置于低温阴凉地保存。
发酵后分离出来的葡萄皮和葡萄渣，在薛老师眼里一样是可以利用的好原料，薛老师家中的白兰地就是由此蒸馏而成。薛教师说，他常把分离出来的葡萄皮与葡萄渣加糖再次发酵后，经过专门的蒸馏器具，就是白兰地了。
掌握了葡萄酒的酿造方法后，以此类推，市民可以酿出其它水果酒，这样才不枉烟台水果之乡的口福。
像樱桃、苹果、菠萝等都可以酿成酒，薛老师的意见是，市民尽可以大胆去尝试。
葡萄酒酿造讲座上，报名前来的市民提问很到位，也很有代表性。而应更多没机会参加当天现场活动的市民的要求，我们特将自酿葡萄酒的流程整理出来，以直观的问答形式，方便市民照着晚报学酿葡萄酒。
搁置2天，待葡萄皮浮上来时，按比例加入白糖。然后装入备好的容器中让葡萄自然发酵，贮放在温度低的地方。这期间要经常用容器边搅拌边往下压上浮的葡萄皮。
发酵：室温下，一般20天完成发酵。如果温度低，发酵时间长，能更好一些。眼观来说，葡萄皮往下沉的时候就差不多了。发酵时的容器不能填得太满，以4/5为最好，否则容易满溢。
在酿制葡萄酒之前，葡萄的挑选也很重要，那么你们是怎么挑选葡萄品种的呢？留言区跟我分享你们的做法哦！今天我就先给大家介绍一部分关于酿酒师是怎么酿酒的内容了，看完之后你们都学会了吗？小编我会在下期内容把后半部分内容奉上，想继续了解就千万别错过了哦！喜欢我就关注吧！
罗纳河谷著名酿酒师michel chapoutier建议，在酿酒时适当加水，以缓解葡萄酒的酒精含量上升现象。日前，chapoutier曾表示，气候变暖改变世界葡萄酒版图的言论夸大其词，他对co2增多所导致的酒精含量上升问题更加关注。他指出，从20世纪90年代到现在，他所酿造的葡萄酒single vineyard le pavillon ermitage，酒精含量从12.5%上升至14%。
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
在最基本的情况下，酿酒师将不同葡萄酿制而成的葡萄酒混合在一起，以增加葡萄酒的风味和口感的复杂性。调配不同年份葡萄酒的目的是为了平衡不同年份葡萄酒的风味特征。红葡萄酒和白葡萄酒都可以用各种葡萄酒的混合物制成。在某些情况下，它们甚至会将白葡萄酒和红葡萄酒混合在一起，以创造出香味和风味的最佳组合。
葡萄酒有许多不同的混合方式。如前所述，酿酒师经常混合各种葡萄酒;然而，他们也创造了其他的混合物。
这是在同一年份种植的不同葡萄。这可能是一种简单的做法，比如用赤霞珠-梅洛(Cabernet Sauvignon-Merlot)酿制的佳酿，也可能是一种复杂的做法，比如将多达13种不同的葡萄混合在一起，制成Chteauneuf-du-Pape。
有些葡萄酒，如不同葡萄酒和香槟，为了平衡葡萄酒的风味、单宁和其他特性，混合了不同年份的葡萄。这些葡萄酒通常被贴上NV或非年份的标签，标签上不会列出年份。虽然这种做法在起泡酒和波特葡萄酒中最为常见，但其他酿酒师可能也会使用这种技术。
法国的橡树林是几种欧洲橡树的来源，包括用来酿造葡萄酒的白橡树。法国橡木(栎属)在整个欧洲都很常见无梗花栎岩生栎(Quercus petraea)是一种更稀疏的细粒物种。用于橡木桶的森林是因为它们的纹理细密一致的木材而被选择的。最值得注意的是，来自Alliers、Vosges和Tron ais的优质桶价格最高(每桶超过4000美元)。利木赞橡木质地更加疏松，更适合干邑、阿马尼亚克、雪利酒和威士忌陈酿。
法国橡木是非常受欢迎的橡木陈酿优质葡萄酒。它倾向于添加风味化合物以一种比其他主要橡木更微妙的方式。黑皮诺和霞多丽是法国橡木的理想搭配，因为它们比其他品种(如赤霞珠)更容易“吸收”味道。
美国的橡树种类很多，但用于橡木桶陈酿葡萄酒的品种是美国白橡木(Quercus alba)。白栎生长在美国东部，在密苏里州很常见。美国制桶公司主要为波旁酒行业生产酒桶。由于需求，像苏格兰的“麦卡伦”这样的威士忌制造商在美国拥有森林。美国橡木对酒桶的需求较少。
美国橡木赋予了许多风味。葡萄酒专家通常将美国橡木风味描述为莳萝、椰子和香草。有一点是肯定的，它增加了干净，水果向前的粗犷新世界葡萄酒。
匈牙利和东欧的橡树与法国橡树是同一类型的。越来越多的东欧橡木桶被酿酒厂用来浸泡葡萄酒。普遍选择东欧橡木是因为它与法国橡木非常相似，但价格更低。
在与几位酿酒师谈论使用匈牙利和东欧橡木后，许多人喜欢使用它浓郁的品种，比如马尔贝克和小维多。他们认为这种酒足够浓烈，能够“保持”木头赋予成品酒的更浓郁的坚果风味。
不管你怎么看，每一个年份都使用新橡木桶是一种天选团队浪费。也很贵。一棵橡树只能生产大约2桶的木材，而2桶只能装50箱葡萄酒。随着世界范围内对葡萄酒需求的增加，橡树林将会变得紧张。橡木桶替代品是个好主意，原因如下:
新橡木桶中的许多芳香化合物被浪费在未使用的表面(即桶的外部)。橡木板、橡木片和橡木块较小，可以利用所有的面来增加葡萄酒的香味。
如果酿酒师使用橡木桶是完全没问题的，毕竟，它们可以持续100年。用橡木桶储存葡萄酒很棒，因为森林是一种可再生资源。在最初的2-3次使用后，橡木桶停止给葡萄酒调味，被认为是“中性的”。
橡木桶替代品不仅更便宜，因为它们可以使用更多的单一橡树，而且运输效率更高。橡木替代品比昂贵沉重的桶占用更少的碳足迹。
将葡萄洗净凉干，再找一个能密封的容器（较好是玻璃制的），将葡萄挤破皮放入容器内，放好一层后撒一层白糖（较好能用冰糖），如此一层层放入完毕，将容器密封后，过上三五天葡萄将会发酵，里面不断有气泡冒出，为了避免内部气压过大引起容器爆裂，应打开容器口散发一二个小时，再盖好盖子，之后注意观察里面的情况，根据需要开盖放气，大约十几天的时间就可以饮用了。这样酵出的酒入口味极好，但后劲很足，具有美容效果。
前列步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
自己做过葡萄酒的一些朋友说，做葡萄酒的时间较好在8月中旬至9月中下旬，因为这个时段葡萄成熟了，并且较重要的是这时候的室内温度恰好在20度多一点，这是非常适合发酵的温度，如果室温低，葡萄发酵的不充分，做出来的葡萄酒口感不好。所以想要酿造葡萄酒的朋友们选择葡萄酒丰收的秋季吧。
25天左右。前列步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少-多-少的过程，大约半个月。
前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30%左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。
是否需要加糖和加多少糖，是根据较后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造较高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。
因为自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，所以为了防止爆炸，需要多加注意。
好的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目，香气幽雅，令人愉快。而且酒体丰满完整，有层次感和结构感。所以当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光，或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，就可以基本判断该酒已经变质，就不再适合饮用。
