一般说来，葡萄酒酸度较高，但鲜食葡萄酸度较低，糖含量较天选高，如用于酿酒，口感会偏甜，因此不适合酿酒。此外，自酿葡萄酒由于工艺简单，很难萃取单宁，单宁是红葡萄酒中不可缺少的物质，单宁含量高时会有酸、干、涩的感觉，但正是在酸、干、涩甚至苦的对比下，葡萄酒才会有回甘的过程。

　　此外，酸度高的葡萄酒，保质期也较长，而自酿红酒的家庭，保存时间会比较短，一般不会超过一年。「就像正宗拉菲，能保存几十年，现在市场上质量较好的进口红酒，也有七八年的保质期。」

　　哪种葡萄适合酿制红葡萄酒？据悉，目前比较常见的品种是赤霞珠和美乐，这两个品种在国内也有种植，但一般山东、甘肃、新疆等地较多，江浙一带基本没有种植。

　　其实，一瓶葡萄酒的品质最主要是由葡萄的品质来决定的，葡萄的品质好了，那么它所酿制的葡萄酒也是非常好的，反之亦然。天选团队