“今年的高温持续时间长，很适合自己做葡萄酒。”家住绿城桂花城的姚女士是一位自酿葡萄酒的高手，尽管持续高温让很多人烦躁，但她却有了大丰收。

　　虽然今年持续高温天，不少葡萄园都遇到了减产。不过，眼下葡萄价格整体来说还是与往年差不多。姚女士挑选的是紫葡萄，酿制的是红葡萄酒。她介绍说，挑选出完好的葡萄，洗净、沥干、捏碎后放在容器中，再加入冰糖并加盖，最好是放在室温25~30摄氏度的地方进行酿制。她今年用10斤葡萄配比1斤冰糖的比例来酿制，甜度可以自己掌控。

　　“24小时后需要用干净的搅拌棒来搅拌，而且每天都需要搅拌一下。”根据她的经验，目前的高温天里，葡萄发酵会很快，一般来说7至10天就能完成酿制。每天搅拌可以让葡萄更充分发酵，也可以保持容器内的压力。姚女士说，酿酒就是葡萄汁里的糖分在酵母菌的作用下，转化为二氧化碳和酒精。

　　姚女士介绍，自酿葡萄酒与传统的酿酒是类似的，每年她基本能用10斤葡萄酿出四五斤的葡萄酒。当然，不少人担心自酿葡萄酒会有甲醇超标的风险。“发酵后就会有酒香，但不要急着喝，还是要充分发酵。”她说，如果把夏季自酿葡萄酒放到冬天再喝，发酵完全后甲醇应该是不会超标的。自酿葡萄酒虽美味，但也要注意卫生和安全。天选姚女士提醒说，夏季是食物中毒的高发季节，因此葡萄一定要洗净，防止霉菌等进入。密封的容器中，二氧化碳无法释放排除，容器内形成较大的压力，从而容易引起容器的爆炸。为此，容器选择最好不要用玻璃瓶，而是用陶罐等容器。天选团队