既简单又方便今天我给大家介绍4种既简单有方便实用的葡萄酿制方法，适合在家里就可以制作葡萄，新手制作一下，也是挺美的，葡萄的制作就是这么简单。
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有香气扑鼻，即可用纱布将渣滤去，然后加入10％的白和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时壶应放在阴凉处。
5、一个月后葡萄成熟，色呈桔黄色或玫瑰色，浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。
葡萄在制做后实际还处于再发酵过程中，如果把它储存在适当温度和无振动环境中，这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分，使其口感更醇香。SICAO新朝柜可以把箱内温度控制在红葡萄最佳的口感温度.范围12℃--18℃之间。同时，更重要的是电子柜采用半导体制冷技术，工作中无振动和噪音;振动会使内沉渣泛起，如此反复会极大影响的再发酵过程，导致口感变酸。
上面是一种比较简单的方法，但是要想做出来的葡萄更加香醇可口，那我们就要费点时间和功夫了，下面再给大家推荐一种比较详细的葡萄的酿制方法，不清楚的可以记录下：
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生精和二氧化碳，红葡萄的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，味渐增。发酵时天选团队每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接静，精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清天选晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄液即流出来，称为元。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量充分搅拌混合，然后加入中，再充分搅拌和静置，至液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄应该是甜的，因此，需将葡萄进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则的风味更加醇厚。
1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
主料是成熟、颜色深的葡萄；辅料是冰糖或白糖，用于提高精度，用于发酵的葡萄和糖的重量比为10：1或6：1。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二是葡萄需要葡萄皮的颜色。
4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。
9、葡萄发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝液基本没有甜味时，说明精发酵完成。
10、当精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。
11、此时的葡萄汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经时干红葡萄的味道了。在温度大于22度时，葡萄会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生精。
12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，液变得清澈起来，采用虹吸法将液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的叫葡萄原，是完全意义上的干红葡萄了。将剩余的沉淀物扔掉。
如果不是马上喝，可以在中添加一点没有杂味的高度白，放入冰箱存放起来。这样的葡萄一般可以存放两年。
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄，可以在发酵完成后饮用时加糖。
工艺流程：原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌
1．原料选择。选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。
2．破碎、去梗。可用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，以使酿成的口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出1 4的空隙，不可加满，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。
3．发酵。把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入，发酵过程中不再添加，其用量根据糖分，酸度和葡萄的完好状态而定，一般为每公斤20~40克。经2~3小时后，加入酵母液，加入量为果浆的5~10%，加入后充分搅拌，使酵母均匀分布。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或少时，应重新补加母。发现有杂菌危害，应在室内燃熏硫磺，利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20~25℃之间。
主发酵的时间，根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。
4．后发酵。后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间，因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间，最高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时，发酵即告结束。
5．陈酿。阵酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15~20℃，相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。
第一次换桶应在发酵完毕后8~10天进行，除去渣滓，并同时补加二氧化硫到150~200毫克升。第二次换桶在前次换桶后50~60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶，经过3个月以后再进行第四次换桶。
为了防止害菌侵入与繁殖，必须随时添满贮容器的空隙，不让它表面与空气接触。在新入桶后，第一个月内应3~4天添桶一次。第二个月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陈，可隔半年添一次。添桶用的，必须清洁，最好使用品种和质量相同的原。
6．调配。经过2~3年贮存的原，已成熟老化，具有陈香味。可根据品种，风味及成分进行调合。葡萄原要在50%以上。
配好的，在装瓶以前，还须化验检查，并过滤一次，才能装瓶，然后压盖。经过75℃的温度灭菌后，即可贴商标，包装出售。
有关葡萄的酿制方法，更多的还是需要大家亲自去尝试，只有这样，上面的每一个步骤的掌握才能够把握好，如果还有什么不太懂的地方，可以直接在百度里面搜索一些其他有关葡萄的酿制方法信息，至少这样我感觉只要自己去按照提供的信息和步骤方法酿制了，尝试了，虽然第一次做的可能口味不对，但是多几次之后就会掌握了，喜欢的朋友看完了之后不防就去试试，一定会有收获。
俺讲述了俺和一帮意大利老头们酿酒的故事，钩起了众村民的馋虫，纷纷和俺套近乎、打听酿酒的秘方，个个跃跃欲试。俺也答应过各位，只因前些日子操办给老贝募捐之事弄得焦头烂额给耽误了，有时真是多一事不如少一事，说不定俺这个“秘方”还会惹来官司，没事找事的驴屎说俺侵犯他的知识产权了，嘿嘿。。。连“害命”都验证了周立波那句名言、要拜其为师呢。话扯远了，还是抓紧酿酒吧，秋天到了，加州的葡萄马上要熟了, 不然今年就来不及了，哈哈哈。。。
其实酿酒非常简单，比俺想像的简单多了，以至于俺都怀疑意大利老头们瞒俺呢。总结一下，无外乎俺配方选葡萄、榨汁、发酵、过滤、储存大体5个步骤。
选葡萄的学问最大，不同的葡萄，酿出来的酒自然口味就不一样。即使同一种葡萄，不同的产地，酿出的酒也大不相同。同一颗葡萄，今年酿出的酒就可能和去年的不一样。因气候不一样，葡萄的含糖度不一样，酿出的酒就差别很大，一般来讲是天气越热，葡萄含糖度越高，酿出的酒也就越好。这就是为什么评酒的不光指明那个酒庄那个品牌，还特意指定是哪一年的。以俺过去4年的成果为例，同一配方，同一加州葡萄园的葡萄，2009年醸的最好，2008年的最糟。
世界各地的葡萄各式各样，我没有任何知识，以下是我 做酒的地方提供的加州种植的葡萄，我稍加说明（不断完善中），因我也不懂。
选好葡萄下一步自然就是榨汁了，有的人买了葡萄拉回家自己榨，具体咋整俺就不知道了，最经典、最传统的方式自然是光脚踩了，别听俺过去瞎掰，踩前还是把脚洗干净，味道不说，关键是心理作用，哈哈哈。。
自己也可以用榨汁机，其种类繁多，有简单手动的，也有电动的。当然了，自家厨房的榨汁机也可以，就是容量小、多弄几次就是了。当然了，你可以买葡萄，交点费、用他们的机器当场榨成汁。
最关键的一步是发酵。把兑好的葡萄汁装到容器里，容器也是各式各样，多是5加仑（20升）的玻璃瓶（大约30美元），讲究的可用橡木桶，做出的酒有股特殊的橡木味，就是木桶的价格贵多了。当然了，非要橡木味的话，也可以用玻璃桶、买小橡木块放进去。
要是为省钱，直接用塑料桶就可以了，买葡萄汁带来的桶就有一个出气阀。不过俺是没试过，对塑料总有抵触情绪。
买来的葡萄汁装到发酵桶里就可以发酵了（如下图所示）。要是多种葡萄混合的话，需要把它倒到一个大大的桶里、按比例混合后再装桶。
如上图所示，瓶口用个带孔的塞子塞严以防进空气，空气和酒一接触就成醋了。中间的孔中插个弯管，里面放一半满的清水，这样里面发酵的气体既可以排出，外面的空气也进不去。注意，那点清水天长日久会长菌，意大利老头教了俺一招：滴一滴洗衣服用的漂白液就再也不会生菌了。
有人为了加速发酵过程，往里面加酵母，甚至加除味剂以消除鸟虫残留物带来的异味。可我们是啥也没添加，直接发酵。
顺便提醒一下，装瓶时口径一定留出空间（如上图所示，甚至多留点），发酵时、特别是刚开始，大量的泡沫堆积在此，如没有足够的空间消沫，泡沫就会从弯管处溢出。
还有，那个带孔的塞子，有时由于压力的原因，会蹦出来，可用纸胶带把它缠住（如下图所示），上面再戳个洞插弯管。
根据葡萄种类不同、温度不同，发酵的时间自然也不同。一般来讲，温度高，发酵快，温度低，发酵慢，有人讲最佳温度是华氏70度（摄氏21度），但一般家庭的室温、特别是地下室、车库足矣。
一般第一期发酵要2~3个月，慢慢地就不冒泡了，其实是很慢了，很久才冒一个，混浊的葡萄汁逐渐变清澈了，桶底沉积了厚厚一层渣子（渣子的多少也因葡萄种类不同而异），这时候该倒桶、去渣了。
倒桶时不要直接从一个桶倒到另一桶，因桶一震动，渣子又起来了，白费工夫了。把旧桶放到高处、空桶放到低处，利用虹吸现象，通过一根塑料管把葡萄汁从高处的桶倒到低处的桶。为了防止吸入底下的渣子，意大利老头在管子头端绑一个小木棍（俺用的是筷子），比管子长出一截，具体多少根据沉淀的厚度而定。这样，就是到最后也吸不到渣子了。
这时候发酵基本完成，糖基本都转变成酒精，要是等不及就可以喝了。但要想口感好，还得等更长的时间。有人说红酒像男人，越老越有味，哈哈哈。。 白葡萄酒不同了，不能久存。
顺便提一下，这期间可能要损失10% 左右，就是说做10桶的线 二期发酵清完渣子、倒完桶，把弯管再插回去，又可以继续发酵、沉淀了，直到。。。。你想喝的时候。。。我过去4年的经验是红的要等一年、而白的大概半年就口感很好了。
发酵好的，再倒一次桶，去掉很少的渣子，就可以储藏了。可用原来的桶（大瓶子），但要换个无孔塞，一定要塞严，不能进空气，最好用蜡封死，记住不是普通蜡，是食品安全的那种，如下图所示。
还有，桶一定要装满，不要留过多的空气，正是空气把酒变成醋。不信俺的话，就倒杯酒放几天试试，嘿嘿。。。
也可以把它们装到小瓶里储藏、送人，最好不要直接倒，因为很难控制，特别是快满的时候，另外要是在大桶里保存一断时间了，或多或少下面还有沉淀，大桶一晃悠，又成“稀汤”了。可以用管子，但还是很难控制，宁少勿多，事后再添。不宜太满，留出脖口以供后面压塞。具体留多少空气可参考酒店的酒。
下图左边这个自动停的灌酒器（~40美元）很好用，瓶满了自动停。我觉得最简单的方法是用饮水桶的压泵，如下图右边所示，也很容易控制，虽是手动。
当然了，买来瓶子和重复利用的瓶子用前要清洗，更讲究的要加热消毒。下面的洗瓶器（~15美元）很方便，拧到水龙头上就行了。
当然了，洗好的瓶子要晾干后再灌酒，以下是晾瓶的架子，大约20美元，很方便。
管好的酒瓶要押塞以便储藏，押塞一定要用押塞器把买来的塞子（20美分）压进去，如下图所示。押塞器也是各式各样，左边这个便宜（30美元），但便宜没好货，不好用。右边这个贵点（60美元），好用，推荐这个。
为了送人美观，可以自己设计商标，完全发挥自己的聪明才智吧，把设计好的彩色打印到买来的空白标签上。
真要送人的话，关贴标签还不够，还要封口，一是美观，二是彻底隔绝空气。上右图所示是热缩性封口盖，套到 瓶颈上一加热就可以了，热枪（Heatgun）最好，实在不行，吹头发的吹风器也凑合，就是慢点，吹出来的有点皱巴，不太美观。
红酒最好存在阴暗处，最佳温度是华氏55度（摄氏13度），其实也不必那么讲究了，地下室就可以了。据说白葡萄酒要低温保存，不知道为啥，只知道放在冰箱里来白酒比室温的好喝。
要是自己随时喝，没必要那么费劲装瓶，灌到特制的塑料袋里，放到下图所示的筐里，放在厨房，随喝随放，方便得很！嘿嘿。。
几乎所有酿酒用的东西都能在此买到：附链接我用的绝大多数东西都是从这里买的。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。过滤好后，用一个好的瓶子装起来就可以了。
