天选团队立秋后，超市、水果店、水果行到处是成熟的红葡萄、青葡萄、红提子、青提子。一筐筐、一篓篓、一车车成堆地卖。

　　我们看了几家，最后到一个农户直销的农用车上，选了70斤从果尖自然红到果柄的红葡萄。有些葡萄打了催红素，只红了看得见的部分，看不见的和果柄处还是青的，这种葡萄还未熟透，口味不佳，不在我的购买计划中。

　　回家后，我和妻子用剪刀将一串串葡萄剪成几颗、十几颗小葡萄串，破了、烂了的都不要，抹去蜘蛛网，抖掉葡萄上的渣，再给大木盆里的水里倒点盐，放葡萄进去泡一个小时，好去掉葡萄上的农药残留。

　　泡好后，将葡萄捡出来到水龙头下清洗，一颗颗冲干净，然后把洗干净的葡萄装到簝箕里控干水份，铺到水池两边的瓷砖上。

　　自然晾干的葡萄不能被太阳晒，空气流通的阴凉处给葡萄表皮沥水创造了条件。葡萄若是在泡和洗时被我们弄破皮，或是在冲洗时脱把，就会从脱落的圆眼里灌水，这样的葡萄在沥水时就要淘汰。

　　有人建议我们在葡萄外面裹上面粉，放到水池里洗净，洗掉了面粉葡萄表面也就干净了，残留的农药、蜘蛛、蜘蛛网和泥巴都被冲洗得一干二净。我们没那样洗，怕伤到葡萄，担心用手搅拌时让葡萄破皮、脱落，无法再制作葡萄酒。

　　沥水没达到预期的效果，我们把葡萄从瓷砖上捡起来，擦干上面的水，再铺好红葡萄，摆好电扇来吹，吹干了再装到塑料盆子里。再铺一层，吹干了又捡走，如此往复。直到把所有的葡萄都吹干，这道工序就结束了。

　　妻子又端来一个塑料盆，摆到装葡萄的盆子旁边，我提来两把椅子摆好，然后各自到水池洗手，揩干手上的水，取来干净的塑料手套，坐下来戴好后，抓起葡萄小串，开始分离果肉和果皮。摘一颗就往空盆子里挤出果肉，然后把皮丢进去。

　　有人给我们介绍经验，在葡萄晾干水后，一颗颗摘下放到簝箕上面，使劲地搓，这样果皮、果肉、籽都分家了，70斤葡萄不用半个小时就搓完了。

　　我们按照老办法，一颗颗挤葡萄。我们小心翼翼地操作，不让葡萄果肉破烂，让果皮和果肉顺滑地分开，看起来十分舒服。去年我和妻子第一次尝试了酿葡萄酒，大家喝过后都说好看、好喝、好香。

　　今年我们在去年50斤葡萄的基础上又增加了20斤。方法还是一样，不同的是去年我们没戴塑料手套，今年我们专门到超市买了用来直接接触食物的塑料手套，阻止了很多细菌的进入，这样酿出来的葡萄酒才更洁净、安全。

　　把一颗颗葡萄挤完后，妻子取来白糖和制葡萄酒专用的发酵酵母，按照比例撒到葡萄上。我用塑料瓢轻轻搅拌，让葡萄皮和果肉都均匀地沾上白糖和酵母。

　　我们把提前清洗干净、沥干水，还用白酒消过毒的两个土坛子端来，往每个土坛子里装40斤白酒，不能超过坛颈。往两个土坛子里各舀一半葡萄酒的胚料，在坛口蒙块纱布，再盖上盖子。玻璃盖有个气眼，能排走坛子里面的气体。

　　我们把土坛子摆到台阶下，既晒不到太阳，还有良好的通风条件。坛口有纱布和盖子，虫子掉不进去。两天过后，坛子里的红葡萄皮和果肉在酵母和白糖的作用下，开始发酵了。发酵过程中上浮大量气泡，葡萄皮到顶部结了一层较硬的皮渣壳。

　　发酵的温度在15℃到30℃之间为佳，一般以皮渣壳下的温度为准。温度低了，发酵时间延长，酿出的酒颜色很淡，但品质和口感很好；温度高了，发酵时间缩短，酒色很好，其口感和品质又赶不上低度发酵的葡萄酒。我们随时测温，在温度的调控上把握好。

　　在葡萄酒发酵的过程中，我每天在上午、下午、晚上、睡前用木棒把那层皮渣壳压到葡萄酒液里，让葡萄皮得到浸润，让红色素溶解到酒液里。葡萄酒的主发酵持续7到10天，由葡萄的品质、放白糖的量和发酵的温度来决定。

　　过了发酵的旺盛期，酒液里面的气泡会慢慢减少和消失。我们闻到葡萄酒的酒香味，舀点品尝，甜味消失了。准备好盆子，拿来虹吸管使用虹吸法滤出酒液。葡萄酒酿好了一直存放到坛子里不过滤也不行，葡萄皮影响口感，喝起来就会涩口。

　　酒液分离后剩的皮渣，我们再用折了七八层的纱布过滤，挤出来的酒用虹吸管吸出来，再次装到两个土坛子里开始第二次发酵。二次发酵时间在3天内，和主发酵的温度一样，二次发酵后，提高了葡萄酒的质量，再次让葡萄渣沉到了坛底。

　　我们酿好了葡萄酒，并不是继续存放在土坛子里，而是用10个6斤装的玻璃瓶子储存，过一个冬天，析出葡萄酒里面的石酸结晶，降低了酸度，里面的杂醇类物质也得到了分解。这样酿出来的喝起来更纯、更香，更有红葡萄酒的味道，喝完嘴巴里滋生出持久的甜。

　　小瓶装的葡萄酒我们一个星期喝完。妻子不喝酒，喝点我们自酿的葡萄酒也有点头晕。她喝不了，我慢慢喝，这些酒也要喝几个月。

　　买的70斤红葡萄，去了梗、皮、肉、籽，最多还有60斤。遇到爱喝酒的人，60斤一个多月就能喝完。我喝葡萄酒不是一日三餐喝，是在晚上睡觉前喝一杯，一杯二两，喝了身上很舒服，这是妻子所说的养生酒。就算醉了也没关系，倒在床上呼呼大睡，等我一觉醒来，天都大亮了，正好出门去跑步。

　　妻子和我一起做红葡萄酒，自己却没有好好地喝一杯，全便宜了我。所幸我不沉迷酒精，如果喝成了一个“酒罐罐”，会带来很多麻烦。

　　我最爱看的是我们自酿的红葡萄酒摆到酒柜里，尽管关了外面的玻璃门，晚上的灯光照进去，仍红得透明，红光装满了那一层柜子。

　　这几瓶不浑浊、清得透明的红葡萄酒，品质好不好，酒味纯不纯，倒杯喝了才能下结论。天选