主要因为自酿葡萄酒的过程很多因素无法规范控制，而不具备相应的检测设备，所制得的葡萄酒容易隐含有偏多的甲醇、杂醇等有毒、有害物质，因为无法保证酒精的有效浓度，微生物也可能出现含量超标的问题。

　　葡萄酒中会出现甲醇主要是在自酿葡萄酒的发酵过程中，葡萄皮中的果胶分解或者是氨基酸脱氢而形成，而葡萄、发酵液发生霉变也会产生大量的甲醇。甲醇的毒性主要表现在对血管有一定的麻痹作用，并且导致神经细胞变性，损害视神经，经常听说的假酒致盲就是因为甲醇中毒。除了甲醇，自酿葡萄酒中还可能含有具有一定毒性的异戊醇、异丁醇等醇类，也存在一定的安全风险。

　　天选团队

　　自酿葡萄酒的制作环境无法控制微生物污染发酵液，发酵液所进行的消毒杀菌往往只是加热，对于加热后细菌数目是否减少至安全限量很难进行判断。如果某一环节杀菌不够彻底，感染或者残留过多微生物的话，这些微生物就会把葡萄酒发酵液中的天选糖类作为养分进行大量繁殖，特别是大肠杆菌，经常在自酿葡萄酒中大量生长，从而出现安全风险。

　　另外，存放自酿葡萄酒的容器也可能造成安全风险，容器清洁度不够就容易葡萄酒变质，没有相应的成分检测，也无法确保其保质期的长短，几乎所有过程的评定都只能依靠所谓的经验。